خرطوم » هنر در خانه » طرز تهیه 4 نوع ته چین مرغ مجلسی و خوشمزه

طرز تهیه 4 نوع ته چین مرغ مجلسی و خوشمزه

طرز تهیه 4 نوع ته چین مرغ مجلسی و خوشمزه

طرز تهیه 4 نوع ته چین مرغ مجلسی و خوشمزه

اموزش و دستور پخت ته چین مرغ و بادمجان ، ته چین در فر ، ته چین بدون فر ، ته چین در پلوپز و قابلمه تقدیم به شما.

 

ته چین مرغ و بادمجان

ته چین مرغ و بادمجان از انواع ته چین های سنتی ایرانی است که مخصوص استان فارس و شهر شیراز است. این ته چین یک غذای مجلسی است که برای میهمانی ها و جشن ها نیز طبخ می شود.

مواد لازم

برنج: ۵ لیوان

سینه مرغ: ۳ عدد

بادمجان: ۳ عدد

شکر: ۲ قاشق غذاخوری

زرشک: ۱۰۰ گرم

آب مرغ: ۱ لیوان

زرده تخم مرغ: ۲ عدد

ماست پر چرب: ۱ لیوان

زعفران دم کرده: مقدار لازم

طرز تهیه

سینه‌ های مرغ را با ۱ عدد پیاز، نمک، زرد چوبه و چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بپزید. سپس ریش‌ ریش کنید و کنار بگذارید.

بادمجا ن‌ها را پوست بگیرید و حلقه‌ ای خرد کنید سپس روی بادمجان‌ های حلقه شده نمک بپاشید و ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا آب اضافی بادمجان‌ ها خارج شود سپس در روغن سرخ کنید.

برنج را ۳۰ دقیقه قبل از پخت خیس دهید. برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و نرم شود سپس آبکشی نمائید (زمانی باید برنج را آبکشی کنید که دانه برنج را میان دو انگشت می فشارید اطراف دانه برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد).

شکر را چند دقیقه در آب گرم خیس دهید تا نرم شود سپس به همراه شکر در مقداری روغن تفت دهید.

داخل کاسه‌ ای ماست، زرده‌ های تخم مرغ، مقداری زعفران دم کرده و نمک را با ۱/۴ برنج آبکش شده مخلوط کنید، کف قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و این مخلوط را داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا مواد خوب فشرده شوند.

مقداری زرشک، بادمجان سرخ شده و مرغ ریش‌ ریش شده را روی این لایه بریزید، مقداری برنج سفید روی این مواد بریزید و به همین صورت ۲-۳ لایه روی هم قرار دهید و لایه آخر را نیز با برج بپوشانید.

حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند. سپس ۱ لیوان آب مرغ را روی برنج بریزید، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و به مدت ۱ ساعت اجازه دهید برنج بپزد، پس از پخت برنج را به صورت قالبی داخل ظرف برگردانید و سرو کنید.

ته چین مرغ در فر

مواد لازم
سینه مرغ خرد شده   –  ۲ عدد
زرده تخم مرغ  –   ۲ عدد
ماست ترش و کمی سفت و کمی پرچرب  –  دو پیمانه
برنج   –  دو و نیم پیمانه
زعفران  –   به مقدار لازم
نمک  –   به مقدار لازم
روغن مایع   –  نصف پیمانه
کره آب شده   –  ۲ قاشق غذاخوری در صورت تمایل
آب مرغ  –   نصف پیمانه
طرز تهیه
1. من خودم همیشه مرغ را از شب قبل می پختم و در نصفی از ماست و زعفران می خواباندم و هنگامی که می خواستم داخل ظرفم برنج و بعد مرغها را بگذارم، مرغها را از داخل موادشان در می آوردم و دوباره ماست داخل مرغ  را با برنج مخلوط می کردم و بعد آنها را روی برنج می چیدم، ولی این دفعه ۱ ساعت قبل پختم و بعد خردش کردم و دیگر در ماست و زعفران نخواباندم و خیلی خوب شدش، ولی جفت آن راه خوبی است.
2. برنج را از چند ساعت قبل در مقداری آب ولرم و نمک خیس می کنیم.
3. قابلمه مناسبی را آب کرده و می گذاریم جوش بیاید و بعد آب و نمک برنج را خالی می کنیم و برنج را در آب جوش می ریزیم.
4. در فاصله جوشیدن گاهی کف آن را بر می داریم.
5. مقداری روغن هنگام جوشیدن داخل برنجمان می ریزیم، زمان آبکش کردن برنج زمانی هست در ته چین که کمی بیشتر از برنجی که ساده می خواهید آبکش کنید نرم تر شود و بعد برنج را با ماست و زعفران و کره و روغن و نمک و زرده تخم مرغ خوب مخلوط کنید. در این مرحله می توانید کمی دارچین هم استفاده کنید.
6. مرغ را هم که از ۱ ساعت قبل با ۲ حبه سیر و پیاز و نمک و زردچوبه و زعفران و آب می پزیم و خردشان می کنیم و کنار می گذاریم.
7. اگر می خواهید در فر بپزید و طوری باشد که وقتی پخته شد بتوانید ته چین را برگردانید، باید از ظرفهای نچسبی که برای فر هست و ته چین در آن برمی گردد استفاده کنید. می توانید از ظرف های پیرکس هم استفاده کنید.
8. اگر می خواهید در قابلمه درست کنید، قابلمه باید نچسب باشد و خیلی هم نازک نباشد چون زود ته آن می سوزد و حرارت هم خیلی باید کم باشد.
9. اگر می خواهید داخل فر بگذارید، ظرفتان را چرب کنید و یک لایه از مخلوط برنجی بریزد طوری که در تمام سطح ظرف بطور یکنواخت باشد و با پشت قاشق روی آن فشار دهید و بعد یک لایه مرغ و دوباره برنج و دوباره با قاشق روی آن را فشار دهید تا کمی فشرده شود و روی ظرف را با فویل کاملا بپوشانید تا مثل یک دمکنی عمل کند.
10. بعد از ۴۵ دقیقه که از داخل فر گذشتنتان گذشت روی فویل را بردارید و با قاشق کمی دوباره روی برنج را فشار دهید و دوباره روی فویل را بگذارید و در طبقه وسط به مدت ۱ ساعت تا ۱ ساعت و نیم با درجه حرارت ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتیگراد بگذارید تا بپزد (می توانید یک ساعت با درجه ۱۸۰ درجه بپزید) و در آخر فویل را برداشته و بگذارید روی ته چین طلایی شود و فر هم از قبل روشن کرده باشید که گرم باشد.
11. اگر می خواهید داخل قابلمه بپزید، وقتی که قابلمه گرم شد، مقداری روغن بریزید و یک لایه از مخلوط برنجی بریزد طوری که در تمام سطح ظرف بطور یکنواخت باشد و با پشت قاشق روی آن فشار دهید و بعد یک لایه مرغ و دوباره برنج و دوباره با قاشق روی آن فشار دهید تا کمی فشرده شود و در قابلمه را می گذارید و وقتی دم برنج بالا آمد آن را دم می کنید تا ته چین بپزد.
12. اگر ته چینی که در فر درست کردید قالبی درنیامد، آن را برش دهید و در دیس بچینید.

 

ته چین مرغ با پلوپز

ته چین یکی از خوشمزه هایی است که تمام مدل های مختلف آن طرفداران زیادی دارد. به دلیل حجم زیاد علاقه مندان، هر روز دستور پخت های متنوعی برای این نوع غذا ارائه می شود. علاوه بر تنوع، راحتی پخت آن نیز مهم است.

مواد اولیه

برنج 3 پیمانه

ماست 1 لیوان

زرده تخم مرغ 3 عدد

زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری

نمک فلفل زردچوبه دارچین به مقدار لازم

قارچ خرد شده 100 گرم

مرغ 2 تکه

زرشک 1/3 پیمانه

روغن مایع نصف لیوان

پیاز کوچک 1 عدد

طرز تهیه

1- ابتدا مرغ را با کمی آب و پیاز و نمک و زرد چوبه میپزیم. زرشک را هم از قبل پاک کرده و با آب سرد شسته و در کمی روغن و زعفران و شکر تفت میدهیم و در اخر تفت دادن کمی گلاب اضافه میکنییم. (گلاب عطر فوقالعاده ای به زرشک میدهد)
2- قارچ رو هم شسته اسلایس کرده و در تابه به حرارت زیاد تفت میدهیم کمی ابلیمو زده تا سیاه نشه. مرغ پخته شده اگر با کمی رب باشه خیلی بهتره پس به مرغ در حال پخت کمی رب هم اضافه کنید. وقتی کاملا پخت و خیلی کم آب شد (حدود نصف لیوان آب کافیه ) مرغ را از ظرف در اورده و ریش ریش میکنیم و به قارچ و زرشک اضافه میکنیم.
3- برنج رو از قبل خیس کرده و ابکش میکنیم بهتره که برنج رو کمی زنده برداریم.
4- تخم مرغها رو خوب زده و دارچین و نمک و فلفل اضافه میکنیم و ماست و روغن مایه و زعفرون. در اخر برنج رو اضافه کنید. و خوب مخلوط کنید.
5- کف دیگ پلوپز را چرب کرده (البته از چرب کردن گذشته روغن بریزید) نیمی از مایه برنج رو داخل دیگ پلوپز میریزیم و با پشت قاشق فشار میدهیم تا منسجم بشه. بعد از مواد مرغ روی برنج ریخته وکمی از آب مرغ رو روی مواد بریزید. باقی برنج رو میریزیم. روغن روی سطح برنج ریخته و پلوپز را به برق میزنیم بدون دمکنی حدودا 1 ساعت. (درجه پلوپزها با هم فرق داره من روی سومین ته دیگ درجه رو تنظیم کردم و 1 ساعت)
6- ته چین بعد از 1 ساعت آماده میشه و میتونید با هر موادی که دوست دارید تزیین کنید.

طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر در قابلمه یا ماهیتابه

مواد لازم

برنج ۵ پیمانه
سینه مرغ ۲ عدد
ماست (پرچرب) ۲ پیمانه
تخم مرغ ۵ عدد
روغن ۱/۲ پیمانه
زعفران چند ق غ
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

در ابتدا شما مرغ را با ادویه بپزید سپس بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد و پختن مرغ شما باید مرغ ها را از استخوان جدا کنید (ریش ریش) کنید.

حال شما زعفران را در نصف لیوان آب جوش بریزید و حل کنید سپس ماست را هم بهم بزنید ,حال زعفران حل شده همراه با نمک و فلفل و ۳ عدد زرده تخم مرغ در ماست ریخته و خوب قاطی میکنیم سپس مرغ های (ریش ریش) نسیتا بزرگ در ماست آماده شده می زاریم. (اگر شما مواد را یک روز قبل در ماست بگذارید خیلی بهتر است)

شما باید پلو را آب کش کنید و یک ظرف نسوز (قابلمه یا ماهی تابه نسوز) اماده کنید ,حال شما باید دو عدد تخم مرغ دیگر را (زرده تخم مرغ) و روغن و دو ملاقه ماست که همراه با مرغ می باشد را برنج مخلوط کنید , سپس در ته ظرف نسوز بریزید و حسابی با پشت قاشق صاف کنید.

سپس در این مرحله مرغ را روی برنج بریزید به گونه ای که تمام اطراف برنج صاف شده و باز با پشت قاشق صاف کنید.

در مرحله آخر شما آب گوشت مرغ را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپخوری روغن آبکرده و بقیه ماستی که در ظرف باقیمانده را مخلوط  کنید سپس مایع آماده شده روی سطح برنج بریزید .

اگر در این مرحله اب اضاف به نظرتان رسید اشکالی ندارد زیرا همین آب باعث می شود که غذای شما نسوزد.

برای پخت بهتر و بهتر شدن ته چین درب ظرف نسوز را با دم کش بپوشانید و همچنین مدت ۵ دقیقه با حرارت زیاد بعد از آن یک ساعت و نیم الی دو ساعت با حرارت کم و شعله پخش کن میگذاریم تا ته چین شما دم بکشد.

سه + 7 =

باز نشر مطالب سایت با درج لینک مجاز می باشد. اللــهم صــل علــی محــمد و آل محــمد و عجل فرجهــم